29 junho 2010

"Charlotte" de Laranja, Meloa e Melancia

Utilizar apenas a parte central da Melancia: é aí que se encontra a melhor parte e extremamente doce. Não esquecer de retirar as pevides todas, que abundam neste fruto...
Para 6 pessoas

Ingredientes: 1 Meloa; 1 Melancia; 20 cl de sumo fresco de laranja; 18 Biscoitos "à la cuiller" (vulgo palitos "la reine", biscoitos champanhe, Lady Finger, etc etc); 4 folhas de gelatina; 80 gr de açúcar em pó.

Preparação: Deitar o sumo de laranja num recipiente e mergulhar os biscoitos, retirando rapidamente e forrar uma forma com eles. Reservar no frigorífico. Pôr as folhas de gelatina em água fria.. Cortar a meloa em dois, retirar as pevides. Com a ajuda de uma colher retirar a carne e guardar numa tigela. Retirar cuidadosamente a casca e as pevides da Melancia, cortar em dados e reservar. Aquecer um pouco o sumo de laranja (sim, o que se usou para embeber os biscoitos) com açúcar, adicionar as folhas de gelatina bem escorridas e misture até que se tenham dissolvido completamente. Num "blender" ou liquidificador, desfazer a carne da meloa, juntar o sumo de laranja com a gelatina e misturar bem. Deixar arrefecer. Quando este puré estiver praticamente à temperatura ambiente, vire metade na forma, depois espalhe os dados da melancia e vire o resto da meloa. Cobrir com película transparente e deixar no frigorífico 4 horas NO MÍNIMO. Desenforme a "charlotte" num prato e sirva ;)

28 junho 2010

Bebida de Manga e Coco

Poder Tropical para as células!!!!
Ingredientes: 1 Manga de 120 gr aproximadamente; 1 Lima; 2 colheres de chá de açúcar mascavado; 60 ml de leite de coco adoçado frio; 120 ml de sumo de maça não filtrado frio; 2 colheres de sopa de coco ralado;

Preparação: Descascar e cortar a Manga em dados. Pôr de lado 3 destes dados de manga para decorar. Os restantes vão à picadora. Retirar uma espiral de casca da lima e reservar. Espremer a lima para retirar o sumo e adicioná-lo ao açúcar, ao leite de coco, tudo na picadora também. Picar durante 15 segundos na velocidade máxima. Acrescentar o sumo de maçã. Picar mais 10 segundos. Molhar a borda de um copo alto com água, virá-lo ao contrário e mergulhar a borda do copo no coco ralado. Encher com alguns cubos de gelo e acrescentar o preparado da picadora. Usando um palito de cocktail (comprido) espetar os 3 cubos de Manga, e decorar com a espiral de casca da lima. servir com uma palhinha.

Coco - Propriedades

Esta bomba de minerais (principalmente magnésio, ferro, sódio e selênio) protege o coração, acalma os nervos e mantém o estômago e os intestinos. este fruto exótico também fornece valiosas proteínas vegetais. O Coco é o fruto ideal para combater o stress. No Sudeste Asiático é prescrito para combater problemas cardíacos e gastrites.

08 junho 2010

Aspic de Frango com Tomates-Cereja e Ervilhas

Preso numa geleia com um leve sabor a limão perfumada com ervas frescas, os tomates-cereja e as ervilhas fundem-se com dados de frango para uma entrada das mais frescas. (Comi um Aspic no casamento do meu primo no último sábado, por isso é que me lembrei deste)
Para 6; Prep: 40 minutos; Cook: 25 minutos; Refrigeração: 6 horas

Ingredientes: 500 gr de peito de frango sem pele; 500 gr de ervilhas frescas em vagens; 300 gr de tomates-cereja; 75 cl de caldo de galinha; 1 bouquet de cerefólio (vá, se não arranjarem usem mesmo salsa); 6 ramos de hortelã; 2 raminhos de orégão; 1 folha de louro; sumo de meio limão; 8 folhas de gelatina; 1 cálice de vinho da madeira; sal grosso e fino; pimenta.

Preparação: colocar uma forma (de charlotte por exemplo) no frigorífico. Lave e escorra o cerefólio e a hortelã. Reserve as folhas. Ligue os caules de orégão e louro. Este bouquet, vai para dentro de uma panela com o caldo de galinha, para fervilhar, e junte-lhe os peitos de frango 25 minutos. Durante este tempo descasque as ervilhas e ferva-as 8 minutos em água com sal. Escorra, mergulhe em água fria e escorra de novo. Remova os caules dos tomates. Mergulhe as folhas de gelatina 10 minutos em água fria. Retire os peitos de frango e escorra-os. Retire o bouquet também. Coe o caldo e adicione o sumo de meio limão, rectifique os temperos e leve outra vez ao lume até ferver. Fora do lume, junte as folhas de gelatina, misture muito bem e deixe arrefecer. Corte os peitos de frango em dados. Misture os com as folhas de cerefólio e hortelã picadas. Vire 1 centímetro de geleia na forma e rode-a bem para a espalhar completamente. Levar ao frigorífico para solidificar. Deite os tomates-cereja, as ervilhas e os dados de frango na forma, compondo com cuidado. Vire depois o resto da geleia. Deixe solidificar pelo menos 6 horas no frigorífico antes de deformar.

Terrine, Farce e Aspic - O que são?

A Terrine é um recheio (mais especificamente uma farce, em francês) que é servido à temperatura ambiente. Muito parecido com um patê, uma terrine usa ingredientes picados grosseiramente.

Este recheio é uma mistura de vários ingredientes usados para preencher outro (ou escavado para este efeito) que será cozido, a fim de manter a sua forma e ter um gosto característico. A ideia principal é que este é essencialmente uma mistura, ou uma mistura que entra na composição de um prato mais elaborado.

O Aspic é um prato em que os ingredientes são colocados numa gelatina feita de caldo de carne ou consommé. Alguns pratos semelhantes, feitos com misturas de gelatina, são geralmente chamados de saladas-gelatina.

Quando arrefecido, o material feito do caldo de carne congela por causa da gelatina natural encontrada na própria carne. O Aspic pode ser clareado com claras de ovos, e então preenchido e temperado um pouco antes de solidificar. Praticamente todos os tipos de alimentos podem ser colocado em Aspics. Os mais comuns são pedaços de carne, frutas ou legumes. Aspics são geralmente servidos em pratos frios para que o gel não derreta antes de ser consumido. A geleia de carne, que inclui creme, é chamado de chaud-froid.

Praticamente qualquer tipo de carne pode ser usado para fazer a gelatina: porco, vaca, vitela, frango, peru ou peixe. A gelatina também é encontrada nas cartilagens. O Aspic pode necessitar de gelatina suplementar para estabilizar na forma correcta. Caldo de vitela fornece uma grande quantidade de gelatina, para fazer um bom stock. Os Peixes geralmente têm muito pouca gelatina natural, portanto, o caldo de peixe pode ser duplamente cozido ou adiciona-se gelatina artificial. Como a gelatina de peixe funde a uma temperatura inferior às outras gelatinas de outras carnes, esta é mais delicada e derrete mais facilmente na boca.

(in wikipédia)

07 junho 2010

Sopa fria de Espargos

Esta sopa, de um delicado verde guarnecido com um redemoinho de nata ou iogurte, é tão bonita como deliciosa, perfeita para o verão que se aproxima.

Para 6

Ingredientes: 1,8 Kg de Espargos frescos; 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite; 1 Chávena e meia de Alho-Francês fatiado; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 6 chávenas de caldo de galinha ou água (bouillon); meia chávena de natas magras ou um iogurte; 1 colher de sopa de Estragão fresco picado; sal e pimenta.

Preparação: Corte a parte superior (6 cm) dos espargos e branquear as pontas em água fervente por 5-6 minutos, até ficarem tenras. Seque completamente. Corte cada ponta em 2 ou 3 peças, e reserve. Corte todas as partes que estiverem castanhas. Depois desta limpeza corte os caules em pedaços de 1 a 2 cm de comprimento. Aquecer a manteiga ou o azeite numa panela pesada. Adicione o alho-francês fatiado e cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos até o preparado ficar macio, mas não castanho! Adicionar os caules cortados, cubra e deixe cozinhar por mais 6 a 8 minutos até que os talos estejam macios. Adicione a farinha e mexa bem. Cozinhe por 3 a 4 minutos, destapado, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo ou água. Deixar levantar fervura, mexendo frequentemente. Baixe o fogo e deixe ferver por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Passe depois este preparado por uma liquidificadora. Se for necessário, coar para retirar as fibras mais grossas. Adicionar as pontas dos espargos, 80 % da nata ou iogurte, e as ervas. Guardar no frigorífico e servir apenas frio. Agitar antes de servir e verificar os temperos. Decore cada taça com um pouco de nata ou iogurte.

02 junho 2010

Cheesecake de Queijo, Lima e Kiwi

Pequeno-almoço parte 2... ou sobremesa... o que quiserem!
Para 12 porções.

Ingredientes: Para a base: 120 gr de bolachas integrais; 1 ovo; 2 colheres de azeite de milho ou girassol por refinar. Para o interior: 600 gr de queijo fresco; 3 colheres de mel; 4 limas; 3 colheres de agar-agar; 100 ml de água. Para a cobertura: 2 Kiwis, 2 colheres de mel, açúcar integral ou outro adoçante qualquer.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Triturar as bolachas com o ovo e o azeite até obter uma pasta. Cobre-se o fundo de uma forma quadrada (com 5 cm de altura seria o ideal, e 20 por 30 de lado) e leva-se ao forno por 10 minutos. raspamos a pele das limas e extraímos o sumo. Misturamos o agar-agar com água (atenção, pode vir já preparado, o ideal é seguir as instruções da embalagem) e pomos em lume fraco 10 minutos com a raspa das limas. Retiramos esta mistura do lume, misturamos e trituramos com o queijo, com o sumo das limas e o mel. deitamos por cima da base de bolacha e vai ao frigorífico para solidificar. Para a cobertura, trituramos os Kiwis com o adoçante e reservar. Cortamos o Cheesecake em quadrados e deita-se o preparado de kiwi por cima.

Nota: A minha opção favorita, é em vez de deitar o preparado de kiwi por cima, é misturar o puré de kiwi com agar-agar dissolvido, deitar em último na forma e levar ao frio. Fica com um acabamento mais cuidado.

Terrina de Mascarpone e Damascos

Fica aqui como Sobremesa, mas penso que no ideal será como Pequeno-Almoço :D

Para 4 porções

Ingredientes: 400 gr de Queijo Mascarpone; 4 colheres de mel; 6 Damascos; 4 biscoitos integrais; 1 copo de vinho doce, como Moscatel; 1 colher de Pinhões ligeiramente tostados; 1 colher de raspas de limão.

Preparação: Bater o queijo com 3 colheres de mel. Cortar os Damascos em pedaços finos e misturar com o queijo e a raspa de limão. Cortar os biscoitos em 2 metades no sentido longitudinal e embebê-los no vinho doce. colocamos uma metade destes biscoitos na base do molde ou do copo a utilizar seguido de uma porção de queijo, a outra metade e finalizamos com mais queijo. Pomos no frigorífico para endurecer. Antes de servir, decoramos com os pinhões e uma colher de mel.

Nota: Em vez do vinho, pode ser utilizado sumo de laranja.

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