07 junho 2010

Sopa fria de Espargos

Esta sopa, de um delicado verde guarnecido com um redemoinho de nata ou iogurte, é tão bonita como deliciosa, perfeita para o verão que se aproxima.

Para 6

Ingredientes: 1,8 Kg de Espargos frescos; 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite; 1 Chávena e meia de Alho-Francês fatiado; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 6 chávenas de caldo de galinha ou água (bouillon); meia chávena de natas magras ou um iogurte; 1 colher de sopa de Estragão fresco picado; sal e pimenta.

Preparação: Corte a parte superior (6 cm) dos espargos e branquear as pontas em água fervente por 5-6 minutos, até ficarem tenras. Seque completamente. Corte cada ponta em 2 ou 3 peças, e reserve. Corte todas as partes que estiverem castanhas. Depois desta limpeza corte os caules em pedaços de 1 a 2 cm de comprimento. Aquecer a manteiga ou o azeite numa panela pesada. Adicione o alho-francês fatiado e cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos até o preparado ficar macio, mas não castanho! Adicionar os caules cortados, cubra e deixe cozinhar por mais 6 a 8 minutos até que os talos estejam macios. Adicione a farinha e mexa bem. Cozinhe por 3 a 4 minutos, destapado, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo ou água. Deixar levantar fervura, mexendo frequentemente. Baixe o fogo e deixe ferver por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Passe depois este preparado por uma liquidificadora. Se for necessário, coar para retirar as fibras mais grossas. Adicionar as pontas dos espargos, 80 % da nata ou iogurte, e as ervas. Guardar no frigorífico e servir apenas frio. Agitar antes de servir e verificar os temperos. Decore cada taça com um pouco de nata ou iogurte.

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