30 agosto 2010

"Masala Paparis" com Tomate e Chili Verde

Uma característica da comida de rua indiana é a mistura de cores, temperaturas, texturas e sabores contrastantes. Este exemplo tem isso tudo, além de se poder utilizar os ingredientes de uma refeição, enquanto esta cozinha, como recheio para os Paparis. O grande segredo é comer imediatamente após ter sido confeccionado para aproveitar em pleno a mistura das ervas aromáticas, das especiarias e do próprio Paparis.

Paparis são um acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhando pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril.

Masala ou massala (em hindi: गरम मसाला, transl. Garam masala) é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes especiais, geralmente fritos por poucos segundos em ghee (manteiga clarificada) para realçar seu aroma.

"Masala Paparis" com Tomate e Chili Verde
Para 6 pessoas aproximadamente.

Ingredientes: 2 colheres de chá de cominhos; 3 tomates; 1 cebola, bem picada; 2 jalapeños verdes frescos, sem sementes e picados (opcionalmente podem usar pimento verde); 1 colher de chá de chili em pó, picante; sumo de 2 limas (opcionalmente, 2 limões); 1 punhado de folhas de coentro; 12 Paparis (ou 24 mini-paparis); sal e pimenta preta.

Preparação: Pôr o cominho numa frigideira anti-aderente e torrar durante 2 minutos. Corte os tomates em 2, remova as sementes e corte-os em pequenos cubos. Misture os tomates com a cebola numa tigela com os jalapeños. Tempere bem com sal e pimenta. Acrescente o cominho tostado e o chili em pó, e por fim acrescente e misture bem o sumo das limas. Vire em cima das folhas de coentro e misture.
Ponha um pouco desta mistura em cima de cada Paparis e sirva imediatamente.

Definição de Paparis e Massala retiradas de http://pt.wikipedia.org bem como as duas primeiras imagens.

Vinaigrette de Manjericão by simplyrecipes.com

Para quem tem excesso de manjericão no jardim, aqui fica a ideia perfeita para salada, peixe, massa, frango, etc, etc:


27 agosto 2010

Salada de Funcho e Alho-Francês Grelhado, com Molho Picante de Tomate

Aqui está uma excelente salada para o Outono, época em que os alhos-franceses estão jovens e os tomates maduros e perfumados. Servir com um pão de qualidade (podem encomendar o do Cor de Tangerina :D) ou para acompanhar com um peixe branco simples.

Para 6 pessoas

Ingredientes: 700 gr de alho-francês; 2 bolbos de funcho; 12 cl de azeite virgem extra; 2 chalotas picadas; 15 cl de vinho branco seco; 1 colher de café de sementes de funcho esmagadas; 6 ramos de tomilho; 3 folhas de louro; 1 pitada de pimento vermelho seco em pó; 350 gr de tomate sem casca nem sementes e cortado em cubos; 1 colher de café de concentrado de tomate (opcional); 1 pitada de açúcar (opcional); 75 gr de azeitonas pretas; sal e pimenta preta.

Preparação: Cozer o alho-francês em água a ferver por 4 a 5 minutos. Retirar e escorrer. Reservar a água da cozedura. Cortar em cilindros de 8 cm.
Descascar os bolbos de funcho, guardando as folhas para decorar. Cortar os bolbos em fatias finas.
Cozer o funcho 5 minutos na água de cozedura do alho-francês, escorrer e misturar com 2 colheres de sopa de azeite. Temperar com a pimenta preta a gosto.
Grelhar os alhos-franceses até que fiquem com belas marcas castanhas do grill. Retirar e guardar num prato. (Eu não as grelhei directamente. Usei uma frigideira grossa e canelada para o efeito, como na fotografia abaixo).
 Numa panela pôr o resto do azeite, as chalotas, o vinho branco, as sementes de funcho, o tomilho, o louro e o pimento em pó e aqueça sob lume médio. Baixe o fogo mais tarde e deixar fervilhar durante 10 minutos.
Acrescente os tomates aos cubos e deixe cozer 5 a 8 minutos com fogo vivo ou até que a mistura reduza e/ou espesse.
Incorpore o concentrado de tomate e rectifique os temperos, acrescentando açúcar se achar necessário. Vire este molho sobre o alho-francês grelhado e o funcho, misture e deixe arrefecer.

Esta salada pode ser feita várias horas antes de ser servida e portanto, deixada a repousar no frigorífico, mas antes de servir, é aconselhável fazê-lo à temperatura ambiente.
ao servir, misture bem a salada e decore com algumas folhas de funcho picadas e azeitonas negras.

26 agosto 2010

Espirulina - O que é?

Espirulina - O alimento mágico da Natureza

Há 3,6 biliões de anos que existe no nosso planeta uma alga, de cor azul-esverdeada, cujo nome, espirulina, advém do formato em espiral ao ser observada ao microscópio. A sua composição contém todos os aminoácidos essenciais, sendo rica em clorofila, beta-caroteno, e em GLA (ácidos gordos essenciais), os quais estimulam o crescimento dos seres vivos, mantendo a pele e o cabelo em óptimas condições.
Mas o seu interesse provém, essencialmente, da sua actuação como anti-inflamatório!
Aturados estudos foram efectuados sobre a espirulina, revelando algo surpreendente: o consumo desta pequena alga desenvolvia uma actividade anti-viral no organismo, humano e animal.
Como? Ao atacar uma célula, o vírus dirige-se primeiro à membrana; com a aplicação desta, o vírus não consegue penetrar a membrana para infectar a célula, sendo impossível a sua reprodução, desaparecendo mediante a actuação das defesas naturais do organismo.
Tal efeito está a levar laboratórios a empregar a espirulina nos tratamentos de SIDA e cancro, acelerando a produção de anti-corpos no organismo e funcionando como um alimento extremamente rico em Lactobaccillus e bifidus.
Os sintomas provenientes da anemia, envenenamentos e imunodeficiencias podem ser aliviados, reduzindo ou prevenindo o aparecimento de cancros e doenças virais.
Aliás, em 1993, um relatório comprovou os efeitos benéficos desta alga na redução daqueles causados pela radioactividade no tratamento do cancro.
Pessoas com algum tipo de deficiência, como os acima citados, na faixa etária dos 50 anos, ou grávidas, beneficiarão muito se consumirem diariamente espirulina.
Devido aos seus fitonutrientes, actua como anti-envelhecimento, ajudando a equilibrar a dieta e fortalecendo as nossas defesas, reduzindo o processo de envelhecimento, a nível das células. Nas mulheres grávidas é extremamente necessário um suplemento de cálcio, e outros minerais e vitaminas, devido ao desvio destes para o bebé que está a gerar.

A espirulina é 58 vezes mais rica em ferro que o espinafre e 28 vezes mais rica que o fígado, contendo 8 aminoácidos essenciais, 10 não-essenciais e vitamina B1, B2, B3, B6, B12 e ácido fólico.
Nos animais, estudos comprovaram a sua eficácia no tratamento da infertilidade, mesmo em espécimes considerados difíceis.

Adquirir este produto, actualmente, é fácil, pois quase todas as ervanárias já o têm à venda, em forma de comprimidos, com valores que oscilam entre os 2.000 e os 4.000. Também começam a aparecer nas lojas de animais, produtos com espirulina, para peixes, mamíferos e aves.

fonte: http://www.centrovegetariano.org/Article-80-Espirulina%2B-%2BO%2Balimento%2Bm%25E1gico%2Bda%2BNatureza.html

Posta Mirandesa (an Mirandés!)

Yá qu'hoije stou stupidamente a dar ne l Mirandés, acá bai...  

Para 4 pessonas; 1 hora de Perparaçon i Cozedura (aprossimadamente)

Angredientes: 1 diente d'alho; 2 cucharas de caldo d'azeite; 1 galho de salsa; 2 cucharas de caldo de binagre; 1 Kg de bitela (lombo)

Perparaçon: Corte l lombo an 4 nacos, tempere cun sal grosso i asse-lo na brasa. Antretanto misture l'azeite, l'alho picado i l binagre i baia pincelando la chicha, usando cumo pincel l galho de salsa atado. Quando la chicha stubir ne l punto (deberá quedar mal passada) retire-la de l lume, çponha-la nun prato fondo i tape, deixando repousar nun local caliente durante 15 minutos. Corte an faties i sirba cun patatas fritas.

25 agosto 2010

Ovos em Gelatina de Chá Verde

O chá verde contém muitas substâncias antioxidantes, que contribuem para a protecção contra os radicais livres. Os pimentos e a Salsa são ricos em vitaminas. O ovo é rico em proteínas que asseguram um bom estado da massa muscular.
Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 ovos; 1 fatia de fiambre; 1/2 pimento vermelho; 8 folhas de salsa; 1 saqueta de gelatina ou agar-agar; 2 colheres de sopa de chá verde; 1 colher de sopa de vinagre de arroz.

Preparação: Aquecer 1/4 de litro de água. Quando ferver, deitar o chá, e deixar em infusão 10 minutos.
Limpar o 1/2 pimento e cortar em tiras finas.
Aquecer 1/4 de litro de água, deitar a gelatina (ou o agar-agar) e deixar a aquecer. Quando estiver completamente dissolvido, acrescentar a infusão de chá verde, após ter sido filtrada. Reservar.
Num recipiente, aquecer água com sal e vinagre. Quando ferver, partir os ovos e deixar a cozer 3 minutos. Retirar os ovos delicadamente e reservar.
Preparar 4 copos para servir. No fundo, pôr um pouco da gelatina ainda liquida, depois pousar um pedaço do fiambre, algumas tiras de pimento e 2 folhas de salsa. Por fim um dos ovos cozidos e encher com mais gelatina.
Pôr estes copos no frigorifico pelo menos 4 horas, para que a gelatina solidifique.
Servir frio, com uma salada verde.

Conselho: Este prato fica mais saboroso com os ovos semi-cozidos. Se preferir deixe a cozer mais 2 minutos para que a gema fique solidificada.

24 agosto 2010

Vitis Vinifera Recheada

Retirado da autobiografia de Agatha Christie...

Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 1 hora

Ingredientes: 16 folhas de videira; 250 gr de cogumelos; 2 cebolas; 50 gr de arroz; 2 ovos; 4 azeitonas sem caroço; sal, pimenta e paprika; 4 colheres de sopa de azeite; meio cubo de caldo de frango (oiu outra coisa qualquer no caso de vegetarianos)

Preparação: Passar as folhas de videira em água a ferver por 1 minuto, retirar e deixar secar. Cozer os ovos e esmagá-los com um garfo, descascar as cebolas e picar, juntamente com as azeitonas. Juntar tudo numa frigideira e saltear com um pouco de azeite. Lavar os cogumelos, picar e juntar ao preparado da frigideira.
Cozer o arroz (mas pouco), acrescentar à frigideira e temperar.
Pouse e abra uma das folhas de videira e ponha um pouco do recheio no meio, enrole com cuidado as pontas e prenda com a ajuda de um fio.. Faça isto para cada folha. Em fogo MUITO fraco aqueça-as durante 5 minutos. Vá aquecendo um quarto de litro de água com o caldo de frango. Vire este liquido por cima das folhas atadas e deixe a fervilhar lentamente com fogo MUITO fraco durante uma hora.
Sirva-as quentes ou frias, acompanhadas de uma salada de tomate.

23 agosto 2010

Gomo de Bacalhau sobre Cama de Tomate, Cogumelos e Salsa

Para 4 pessoas; Preparação: 15 minutos; Cozedura: 1 hora

Ingredientes: 4 peças de bacalhau com a pele, de 140 gr cada um; Tomilho; 1 kg de tomates; 8 cogumelos grandes; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa; 2 colheres de pesto; flor de sal; pimenta.

Preparação: Lavar e enxaguar as peças de bacalhau. Polvilhe-as com o tomilho e flor de sal e reserve no frigorífico, tapadas.
Lave os tomates, corte em rodelas e reserve. Limpe e lamine os cogumelos.
Descasque e pique os dentes de alho, a salsa. Misture metade do alho com a salsa, o pesto e um pouco de sal. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Untar uma travessa de ir ao forno com azeite. Disponhas as rodelas de tomate e os cogumelos formando andares intercalados em 4 montes. Enquanto monta estes montes, vá espalhando a mistura da salsa, e deite em cima um pouco de azeite.
Introduza a travessa no forno e deixe 20 minutos. Baixe a temperatura e deixe mais 30 minutos.
Suba de novo a temperatura, retire a travessa e coloque as peças de bacalhau sobre os tomates. Deite mais um pouco de azeite por cima de cada monte.
Introduza de novo a travessa no forno e deixe mais 10 minutos. Com uma espátula, sirva o tomate e o bacalhau no prato, e rodeie cada monte com salsa.

19 agosto 2010

Soba Japonês de Atum

Soba (em japonês: そば ou 蕎麦) é um tipo de massa japonesa tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias reúnem-se para comer esta iguaria feita de massa de trigo sarraceno, também chamado de toshikoshi-sobá (literalmente, massa da passagem de ano).
Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 20 minutos

Ingredientes: 300 gr de sbinsbu soba (ou seja, talharim de trigo sarraceno); 10 gr de gengibre; 1 dente de alho; 1 pimento vermelho; 2 cebolas; 150 gr de couve chinesa; 80 gr de cogumelos shittake (ou outro se a dificuldade em arranjar for muita); 120 gr de cenouras; 2+2 colheres de sopa de óleo de sésamo; 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce); sal; pimenta preta; 2 colheres de sopa de nuoc mam (molho de peixe);  3 colheres de sopa de molho de soja branco; 1 colher de café de Maizena; 3 colheres de sopa de água.

Preparação: Descascar o alho e o gengibre e picar. Cortar o pimento em 2, retirar as sementes e a pele e cortar em cubos. Lavar as cebolas e cortar em rodelas. Lavar a couve chinesa, cortar a haste em laminas e deixar as folhas inteiras. retirar os pés duros dos cogumelos e deixar os chapéus inteiros. Descascar as cenouras, cortar em rodelas, e floreá-las com a ajuda de uma pequena faca.
Cozer o Soba em água a ferver com sal durante 5 minutos apenas. Escorrer.
Aquecer 1 colher de sopa de óleo no wok e saltear o gengibre e o alho mexendo sempre. Acrescentar o pimento e as cebolas. Acrescentar as lâminas da couve e os cogumelos e cozer mais 2 a 3 minutos. Por fim, acrescentar as cenouras e cozer mais 2 minutos. Molhar com o mirin, temperar som sal e pimenta. Retirar do wok mas manter este preparado quente. Limpar o wok com papel absorvente e aquecer agora 1 colher de sopa de óleo e saltear rapidamente as folhas da couve. retirar e juntar aos legumes preparados anteriormente.
cortar o atum em cubos de 2 cm. Aquecer o restante óleo no wok e saltear o atum. molhar ocasionalmente com o molho de peixe e a soja. 
Misturar a Maizena com a água, ligar o molho e temperar com sal e pimenta.
Enfeitar o prato com o Soba em coroa, e deitar o preparado de legumes no centro.

Fotografia: Teubner Edition Fusser

Cogumelos recheados com Queijo e "Fines Herbes"

Os tomates recheados que me desculpem, mas uns cogumelos acompanham com mais harmonia um copo de vinho.
Para 4 pessoas; Preparação e Cozedura: 40 minutos

Ingredientes: 8 grandes cogumelos brancos de Paris, ou muitos pequenos; 100 gr de queijo fresco com ervas; ervas aromáticas variadas.

Preparação: Lavar e secar os cogumelos. Retirar os pés, eliminar a parte dura e triturar o que fica com o queijo fresco e as ervas aromáticas. Pincelar com azeite os chapéus dos cogumelos e rechear com a mistura de queijo. Pôr numa travessa e vai ao forno a 180º C durante 20 / 30 minutos. Os últimos 5 minutos, se o forno tiver essa opção, em modo grill para dourar um pouco o recheio.
Servir quente ou frio. Tanto faz.

18 agosto 2010

Porco Assado Polinésio com molho de Tabasco

O Kalua pig é um porco assado inteiro na terra, por horas, num braseiro e embrulhado em folhas de bananeiras, típico dos Luaus, que começam ao anoitecer, logo quando o sol começa a se pôr e incluem distribuição de colares de flores (lei), comida típica, música e dança, além da cerimónia do Imu, que consiste em preparar o porco para ser assado.

Para 6 pessoas.

Ingredientes: molho Tabasco (2 colheres de chá chegam); 120 ml de sumo de ananás; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de mostarda; 1,5 Kg de lombo de porco; 2 colheres de chá de sumo de limão; 6 rodelas de ananás.

Preparação: Espalhar sal e uma colher de chá de Tabasco pelo lombo de porco. Cortar já em fatias para servir. Espalhar bem o sal e o Tabasco e inserir em cada corte as rodelas de ananás. Assar com o forno MUITO quente mas lentamente durante 1 hora e meia até 2 horas. Raspar o excesso de gordura se necessário. Adicionar ao sumo que ficou do assado o sumo de ananás, a mostarda, o sumo de limão e o molho Tabasco. Aquecer e servir como molho à parte.

Molho Tabasco: O que é?

O molho tabasco é um molho utilizado como condimento. De sabor picante, prepara-se com malaguetas vermelhas (Capsicum frutescens) da variedade tabasco, vinagre, água e sal, macerados em barris de carvalho. O molho é produzido na Luisiana (EUA).

É vendido em mais de 160 países e territórios, sendo embalado em 22 línguas e dialectos. São produzidas cerca de 720.000 pequenas garrafas de 57 ml por dia, na fábrica de tabasco na ilha Avery Island, na Louisiana. Existem garrafas de diversos tamanhos, desde as mais comuns de 57 ml e 148 ml, até às de 3,7 litros (que correspondem a um galão norte-americano), usadas na restauração, e às miniaturas de 3,7 ml.

Além do molho tabasco clássico, existem outras variedades:

- o molho picante jalapenho, menos picante, feito à base de malaguetas jalapenho (Capsicum annuum);
- o molho picante habanero, mais picante, feito à base de malaguetas habanero (Capsicum chinense).

História

O molho tabasco foi inventado em 1868 por Edmund McIlhenny, um antigo banqueiro nascido no estado de Maryland, nos EUA, que se mudara para o estado da Louisiana por volta de 1840. Após a sua morte em 1890, foi sucedido pelo seu filho mais velho, John Avery McIlhenny, que expandiu e modernizou o negócio. Alguns anos mais tarde, este demitiu-se para se juntar a um regimento voluntário de cavalaria de Theodore Roosevelt.

Em consequência desta demissão, o seu irmão Edward Avery McIlhenny, um naturalista auto-didacta vindo de uma viagem pelo Árctico, viria a assumir o controlo da companhia, dirigindo-a desde 1898 até à sua morte em 1949. Tal como o seu irmão, empenhou-se na expansão e na modernização, assim como o viria a fazer o seu familiar e herói de guerra Walter S. McIlhenny, que viria a dirigir a companhia até à sua morte em 1985.

Actualmente, a companhia McIlhenny é ainda uma empresa privada, liderada por um membro da família McIlhenny.

Encontrei este artigo que saíu no Expresso (15.08.2003) sobre o molho Tabasco e a sua fabricação, da autoria do Nuno Crato:
 
A tecnologia do tabasco

A  companhia  norte-americana  que  produz  e  comercializa  tabasco  promoveu recentemente  algumas  escavações  arqueológicas.  O  que  procurava  não  eram  ruínas romanas,  embora  tenha  encontrado  no  local  restos  de  povoações  pré-colombianas. O que  procurava  eram  os  barracões  onde  pela  primeira  vez  se  começou  a  produzir  o condimento picante mais conhecido do mundo inteiro. O tabasco, precisamente.
As  pequenas  garrafas  de  condimento  avermelhado  aparecem  nas  mesas  de restaurantes de todo o mundo. E mesmo onde se produzem condimentos mais saborosos há  sempre quem prefira  usar  as  conhecidas  garrafas do molho  avermelhado. De onde vem o segredo do tabasco?
A  resposta  é  simples.  E  é  a  mesma  que  leva  os  arqueólogos  a  escavar  os barracões  do  século  XIX  onde  se  começou  a  produzir  tabasco.  O  segredo  desse condimento vem da sua longevidade. Uma história mais que centenária e, sobretudo, de uma uniformidade espantosa. Igualmente mais que centenária.
Tudo  começou  em  meados  do  século  XIX,  quando  um  banqueiro  de  Nova Orleães, Edmund McIlhenny  (1815-1890), ganhou gosto pelos picantes e desenvolveu uma  pequena  plantação  doméstica  de  pimentinhas,  os  pequenos  frutos  que  entre  nós recebem o nome de piri-piri ou de gindungo e a que os botânicos chamam Capsicum frutescens.
Quando  rebentou  a  guerra  civil  norte-americana  (1861-1865), McIlhenny  e  a família refugiaram-se numa ilha do Estado de Luisiana. Um local de clima insuportável onde,  esperavam,  estariam  ao  abrigo  dos  horrores  da  guerra. A  ilha  chama-se Avery. McIlhenny  lançou  aí  as  sementes  que  tinha  trazido  e  começou  a  fazer  experiências. Ficou  satisfeito  com  um  condimento  feito  de  pimentinhas,  de  sal  e  de  vinagre. Experimentou processos de melhorar o  sabor do  composto,  envelhecendo-o  em barris de carvalho. Quando ficou contente com o resultado, começou a engarrafar o produto e a  vendê-lo.  Estava-se  em  1868.  Em  poucos  anos, McIlhenny  conseguiu  tornar  o  seu produto  conhecido  em  Nova  Iorque  e  noutros  Estados  industriais  do  Nordeste americano. Quarenta anos antes de se começarem a vender as primeiras latas de atum, já Edmund McIlhenny tinha inventado um produto alimentar industrial. Talvez o primeiro do mundo.
A ideia de McIlhenny foi revolucionária. Até à data não se conheciam alimentos industriais.  Criá-los  parecia  uma  aventura.  Alguém  iria  digerir  um  produto  pronto,
fabricado a centenas de quilómetros de distância por mãos desconhecidas?
McIlhenny  apostou na  ideia contrária. As pessoas  iriam adquirir o  seu produto porque  iria  produzi-lo  em  grandes  quantidades,  garantindo  uma  qualidade  uniforme. Quem comprasse uma garrafa de tabasco saberia o que estava a adquirir.
É  esse  outro  segredo  do  tabasco:  a  garantia  de  uniformidade.  Quando  nos sentamos à mesa de um restaurante ou procuramos nas prateleiras de um supermercado, as garrafas estão sempre lá e sabemos o que contêm. Ao lado, aparecem marcas menos conhecidas ou produtos caseiros. No restaurante, o empregado anuncia-os sempre com o mesmo  tom:  «Cuidado  que  é  muito  forte!» Mas  o  que  quer  isso  dizer?  Ele  di-lo sempre, trate-se de gindungo explosivo ou de óleo avermelhado sem sabor. Pouca gente tem  paciência  para  experiências  e  ninguém  quer  correr  o  risco  de  estragar  o  jantar. Muitos preferem usar um produto  conhecido, mesmo que o picante da  casa possa  ser melhor, como  tantas vezes acontece. E não está o  tabasco mesmo ao  lado? Essa  foi a grande aposta de McIlhenny. Há 135 anos. Uma aposta na tecnologia e na uniformidade. 

Nuno Crato

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17 agosto 2010

Biscoito de Soja com Pêras Confitadas

Para 6 a 8 porções

Ingredientes: (Para o biscoito): 3 ovos; 50 gr de azeite de soja ou outro qualquer; 1 iogurte de soja; 60 gr de açúcar integral; 60 gr de farinha de soja; 60 gr de farinha integral de trigo, fina; 1 colher de café de bicarbonato.
(Para as Pêras Confitadas): 1 Kg de pêras; 2 colheres de sopa de água; 1 colher de sopa de açúcar integral ou adoçante; 2 gotas de sumo de limão.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Engordurar uma forma (11x21) e polvilhar com farinha. Retirar o excesso.
Numa tigela batemos as gemas dos ovos com o azeite e o iogurte. Acrescentar o açúcar. Peneirar a farinha e o bicarbonato e incorporamos mexendo muito bem. Por último, montamos as claras batidas em castelo e acrescentamos misturando levemente.
Vai ao forno durante 30 / 35 minutos. Verificamos se está cozido com a ajuda de um palito ;)
Enquanto o biscoito está no forno vamos preparando as pêras. Descascamos, cortamos em quartos e retiramos a parte central com as sementes. Colocamos numa panela com o resto dos ingredientes e cozemos em fogo lento com o recipiente tapado até que as pêras estejam macias mas não se desfaçam. Retirar e deixar arrefecer.
retiramos o biscoito da forma, deixa-se arrefecer e corta-se. Serve-se com as pêras cozidas e a calda. Pode-se polvilhar com um pouco de canela moída.

16 agosto 2010

Raviolis de "Boudin" Negro e Chucrute

Especialidade da região de Souabe, no sul da Alemanha. A sua origem poderá estar nos pirojki russos.
Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 40 minutos.

Ingredientes: 300 gr de farinha; 3 ovos; 1 colher de café de sal; 1 colher de sopa de azeite; 1 clara de ovo; 1 litro de caldo de carne; 80 gr de manteiga; 1 colher de sopa de cebolinho picado; 200 gr de boudin. (para o recheio): 200 gr de espinafres; 80 gr de pão velho; 10 cl de leite morno; 80 gr de presunto fumado; 40 gr de manteiga; 60 gr de cebolas em cubos; 60 gr de cebolinho picado; 200 gr de carne de porco picada; 2 ovos; sal e pimenta branca; 1 colher de sopa de manjerona seca; 1 colher de sopa de salsa picada muito fina.

Preparação: Pôr a farinha na bancada de trabalho, esculpir um buraco, e virar os ovos, sal e o azeite e misturar até ficar uma pasta bem homogénea. Fazer uma bola, cobrir com um pano húmido e deixar repousar 15 minutos.
O recheio: lavar os espinafres, salteá-los levemente, deixar arrefecer, esmagá-los para extrair a água e cortar finamente. Cortar o pão em cubos e deitá-los no leite morno até absorverem-no. Cortar o presunto também em dados. Derreter 40 gr da manteiga numa frigideira e alourar as cebolas e o cebolinho.
esticar a massa numa superfície lisa e farinhada. Com uma régua e um cortador de piza (por exemplo) cortar rectângulos de 6 por 12 centímetros. Depositar em cada um destes rectângulos uma colherada de sopa do recheio. Pincelar com um pouco de clara de ovo as bordas do rectângulo e rebater uma metade sobre a outra. Pressionar para que fique bem vedado. Mergulhar estes raviolis no caldo de carne que entretanto se pôs a aquecer até ferver, mas que agora reduzimos o lume. deixar cozer os raviolis entre 10 a 15 minutos.
Retirar a pele do Boudin e cortar em rodelas de 8 milímetros. Aquecer 30 gr de manteiga e saltear as rodelas dos dois lados.
Para o enfeite, derreter manteiga e saltear as cebolas picadas.. Pousar os raviolis em pratos aquecidos, regar com o caldo, e polvilhar com a cebola picada. Acrescentar chucrute, o boudin e o cebolinho picado.

Consommé de Frango com Massa, Salsichas e Hortelã

Esta canja com Hortelã é normalmente servida como prato principal, acompanhada de pão e um copo de vinho verde, que casa perfeitamente com o sabor e aroma do limão e da menta. Podemos trocar a massa fresca por tagliatelle.
Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes: (Para a massa) 150 gr de farinha de trigo do tipo 45; 2 ovos; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de sal; água (opcional). (Para o consomé): meio frango pronto a cozinhar (aproximadamente 1 kilo); raspas de meio limão; salsa; 2 litros de água fria; sal e pimenta preta; 60 gr de cebolas; 80 gr de cenouras cortadas em palitos; 80 gr de alho-francês cortado em aneis; 300 gr de salsichas (de preferência enchidos tradicionais, daquelas que são fermento para o colesterol, ou substituir por chouriço cortado em fatias pequenas); folhas de menta ou hortelã frescas.

Preparação: Para a massa usar a receita de tagliatelle por exemplo. Serve perfeitamente. Depois de preparada, envolver em filme transparente e deixar 1 hora ao fresco. cortar na máquina em láminas e depois em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura.
Lavar o frango, interior e exterior. Pôr a cozer com a raspa de limão e a salsa. Cobrir com água, temperar e deixar ferver, sem tapar. Cortar as cebolas em duas metades, sem descascá-las. Aquecer numa frigideira a face cortada, a seco, e acrescentar ao frango.. Deixar a cozer em fogo médio 1 hora e 30 minutos. Retirar e reservar. Coar o caldo para outra panela e aquecer.
retirar a carne do frango e cortar em pedaços. deitar a cenoura e o alho-francês no caldo e deixar cozer 5 minutos. Acrescentar as salsichas e cozer mais 5 minutos. Finalmente, acrescentar a carne.
Cozer à parte as massas al dente em água com sal. Escorrer e acrescentar à sopa. Temperar com as folhas de menta (ou hortelã) picadas.

13 agosto 2010

Frango com Pimentão em Crosta de Sal

Para 6 a 8 pessoas como entrada e/ou "amuse-bouche"; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 10 minutos.

Ingredientes: 500 gr de peito de frango; 3 colheres de sopa de sal grosso; 2 colheres de café de grãos de pimenta desfeitos; 2 colheres de café de pimentão (paprica) em pó; 2 colheres de café de açúcar em pó; 85 gr de farinha de milho; 2 claras de ovo batidas ligeiramente; óleo (ou azeite) para fritar; Algumas folhas de coentros para decorar e servir.

Preparação: desfazer o frango em pedaços do tamanho de uma trinca. Ou seja, pedaços que se consigam comer de uma vez só. Esmagar o sal num almofariz e deitar numa saladeira. Misturar o pimentão, a pimenta, o açúcar e a farinha e misturar bem. Mergulhar os pedaços de frango nas claras de ovo e envolvê-las bem, passando depois na mistura do sal, sacudindo no fim para retirar o excesso. Fritar o frango 3 a 5 minutos no óleo (ou azeite) bem quente, até ficar crocante e frito por todo o lado, tenro e dourado. Deixar secar em cima de papel absorvente.
Servir quente acompanhado das folhas de coentro e com um molho qualquer.

11 agosto 2010

Pão com Manjericão e Queijo Pecorino e Salada de Tomate (via alcibocommestibile)

Uma refeição para um rei...

Pasta Salad (via Foodnetwork)

Salada de Massa via Foodnetwork Magazine

Alcachofras à moda da Córsega

O Brocciu é um queijo Francês da ilha da Córsega, feito com leite de ovelha ou de cabra. Os Corsos chamam-lhe o queijo nacional. No final do séc. XIX o escritor Émile Bergerat escrevia: "Quem nunca o provou não conhece a ilha". É usado na Córsega em pratos variados como omeletes, pulenda, canelloni, etc.
Para 6 pessoas; Preparação: 20 minutos; Cozedura: 30 minutos

Ingredientes: 6 alcachofras médias; 600 gr de Brocciu; 2 ovos; noz moscada; migalhas de pão; 25 cl de coulis de tomates; azeite; sal e pimenta.

Preparação: Aquecer o forno a 240º C. Cortar a parte de cima das alcachofras e mergulhar em água a ferver com sal durante 15 minutos. Retirar, passar por água fria e deixar escorrer. Retirar a carne das alcachofras, pressioná-la com um pano para retirar o excesso de água e misturar com o queijo Brocciu e os ovos. Temperar  e acrescentar a noz moscada a gosto. Rechear as alcachofras com este recheio e tapar de novo com a parte de cima das alcachofras. Decorar com o coulis de tomate o fundo dos pratos, pousar a alcachofra, regar com um pouco de azeite e introduzir no forno durante 30 minutos.

Chorba de Legumes

Chorba é uma sopa típica dos países da Euroásia, consumida principalmente no Ramadão. Existem mais de mil variantes, de país para país, região para região. Esta, é apenas mais uma. Digamos que é a familiar Euro-asiática da Harira, Marroquina, publicada em Maio.
Ingredientes: 2 cenouras; 2 courgettes; 1 nabo branco; 1 nabo amarelo; 200 gr de peito de frango; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; sal e pimenta; 1,5 lt de água; 1 colher de café de concentrado de tomate; 1 ramo pequeno de aipo, salsa e coentros.

Preparação: Lavar, descascar e cortar todos os legumes em pequenos cubos. Cortar o peito de frango em pedaços.
Numa panela grande aquecer o azeite e alourar a cebola até que esta fique translúcida.
Temperar. Acrescentar a água, o concentrado de tomate, os ramos de aipo, salsa  e coentros. Quando estiver a ferver, incorporar os legumes, os pedaços de frango e deixar cozer.
Retirar os ramos de ervas antes de servir, sempre bem quente.

10 agosto 2010

09 agosto 2010

Strogonoff de Tofu e Seitan


Ingredientes: 400g de seitan picado; 400g de tofu triturado; 150g de cogumelos; 1 colher de chá de gengibre ralado; 100g de cenouras picadas; 150g de tomates frescos; 1 cebola; alho francês q.b; azeite q.b; sal q.b; 1 pacote de natas de soja.

Preparação: Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal. Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. No final mistura as natas e deixa apurar mais 3-4 minutos. Acompanha com arroz integral.

Retirada em http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-232-Strogonoff%2Bde%2Btofu%2Be%2Bseitan.html

Rouz bi Khoudra (Arroz de Legumes Marroquino)

Preparação: 30 minutos; Cozedura: 1 hora; para 4.

Ingredientes: 500 g de carne (cordeiro, carne de bovino); arroz perfumado 500 g; 2 cenouras; 2 tomates; 2 pimentos; 2 talos de aipo; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa e coentro; 1 colher de chá de especiarias tajine; 1 colher de chá de colorau; 1 colher de chá de manteiga com sal (opcional); 2 colheres de sopa de óleo; sal e pimenta.

Preparação: Numa panela, refogue a carne no óleo, cortada em cubos e em seguida, a cebola picada. Adicione o alho esmagado e o tomate pelado e cortado em cubos, cubra e cozinhe por 10 minutos. Adicione 2 copos de água, especiarias, pimento picado, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos coberto. Num segundo pote, recupere a metade do suco de cozimento acrescente meio litro de água limpa e de arroz. Corrija o sal se necessário. Ferver sem mexer durante 20 minutos. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos.
Adicionar à primeira panela 2 copos de água e levar a ferver. Corte todos os legumes em cubos e adicione à carne. Cubra e cozinhe 40 minutos. Sirva o arroz numa bandeja redonda. Organizar a carne e os legumes e polvilhar com um pouco do caldo do cozimento da carne e legumes.

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