28 fevereiro 2013

Sopa de Tomate e Lentilhas

Por sugestão da @ladu no twitter, juntando a curiosidade que a @SandraGaspar tem tido com as lentilhas, e as dúvidas sobre pratos vegan do Vasco M., tentando recorrer à minha memória visual (tinha comido uma sopa destas à uns 2 anos), fiz ontem esta sopa de tomate e lentilhas. 
As lentilhas são sementes secas com um sabor muito forte. As mais comuns são estas as que usei, as castanhas, que depois de cozidas ficam com a forma original. As laranjas (ou vermelhas) são mais pequenas, cozem rapidamente e desfazem-se, ficando com uma cor amarelada. Ao contrário da maioria dos feijões, as lentilhas não precisam de estar de molho antes de serem cozinhadas. Uma lavagem basta, para tirar o pó. Normalmente adiciono à agua de cozimento alho, ervas variadas e especiarias. As lentilhas cruas podem ser guardadas à temperatura ambiente por um ano, e são o legume com mais proteína em proporção ao seu peso, depois da soja e do cânhamo.
Espero que gostem ;)

Nota: A receita é minha. As fotos não. Devido ao recente azar entre o chão e o meu telemóvel, não haverá fotografias por algum tempo. Fontes das fotografias aqui: [1] [2]
8 pax
[A chávena medidora é de 240 ml, 1 cup]

1 colher de sopa de azeite;
1 chávena de cebola picada;
2 dentes de alho picado;
4 chávenas de caldo de legumes;
2/3 chávena de lentilhas castanhas, lavadas;
2 cenouras picadas;
2 talos de aipo, picados;
1 folha de louro;
200 ml de polpa de tomate;
1/4 chávena de salsa, picada grosseiramente;
1 colher de sopa de tomilho fresco picado;
1 colher de sopa de endro;
1 colher de sopa de estragão fresco;
1 colher de chá de mnajerona fresca, picada;
1/2 colher de chá de pimenta preta moída no momento;
800 gr de tomate (pode ser de lata, com o suco)
Sal a gosto. 
Numa panela grossa de ferro, aquecer o azeite. Acrescentar a cebola e o alho. Cozinhar, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar translucida (5 minutos). Acrescentar o caldo de legumes, as lentilhas, cenouras, aipo e a folha de louro. Reduzir o lume para o mínimo e deixar cozer uma hora, até os vegetais ficarem tenros.
Entretanto, misturar a polpa de tomate com os tomates e o suco. Acrescentar 1 chávena do liquido das lentilhas e misturar até ficar suave. Acrescentar o resto da sopa e mexer com calma. Temperar. Decorar cada sopa com um ramo das ervas.

27 fevereiro 2013

Peixe sustentável. A melhor compra.



 
Compre localmente. É isto, assim simples. Localmente.
Comprar localmente ajuda a economia local, por norma pequenas empresas de pesca, com poucos barcos. Estas pequenas empresas têm uma tendência a serem mais responsáveis nas quantidades porque precisam de manter as reservas de peixe para a própria subsistência.
 

Por norma usam barcos menores, o que significa um pescado de muita melhor qualidade quando chega à mesa do consumidor - passam muito menos tempo no mar (períodos de 2 a 10 horas) sendo o peixe refrigerado muito pouco tempo depois de ser capturado.

Comprando em empresas locais, reduzimos também os gastos em combustíveis. Muitas vezes o peixe que compramos viajou de avião de lugares longínquos. Desta maneira conseguimos ter um controlo absoluto da proveniência do nosso alimento.

Fontes das imagens: [1 - Sea Food, Ed DK] [2] [3] [4]

13 fevereiro 2013

Almoço? Salada de Salmão Glacé [alldayidreamaboutfood]

Uma salada simples de salmão cozinhado no forno com vinagre balsâmico e mostarda de Dijon e uma vinaigrette de noz para completar o quadro. Low-carb e gluten-free!






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